पनीर बटर मसाला, भारतीय खाने की दुनिया में एक ऐसा व्यंजन है जिसे शायद ही कोई नापसंद करता हो। रेस्तरां में इसे देखते ही मुँह में पानी आ जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसे आप अपने घर पर भी आसानी से बना सकते हैं? और वो भी बिल्कुल रेस्तरां जैसे स्वाद के साथ! आज हम इस ब्लॉग में आपको विस्तार से बताएंगे कि कैसे आप इस स्वादिष्ट पनीर बटर मसाला को घर पर बना सकते हैं, वो भी बेहद सरल तरीके से।
आवश्यक सामग्री
पनीर बटर मसाला को बनाने के लिए आपको चाहिए कुछ सामान्य सामग्री जो आपके किचन में आसानी से मिल जाएगी। आइए जानते हैं:
- पनीर: लगभग 250 ग्राम ताजा और मुलायम पनीर। पनीर का ताजापन इस व्यंजन का मुख्य आधार है।
- टमाटर: 3-4 ताजे और लाल टमाटर, जिन्हें हम पेस्ट बनाकर इस्तेमाल करेंगे।
- क्रीम: 1/2 कप ताज़ी क्रीम, जो ग्रेवी को मलाईदार बनाएगी।
- प्याज़: 2 मध्यम आकार की प्याज़, जिन्हें पेस्ट के रूप में इस्तेमाल करेंगे।
- मसाले: 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला, और 1 चम्मच धनिया पाउडर।
- मक्खन: 2-3 चम्मच बटर, जो इस डिश का मुख्य फ्लेवर देगा।
- अन्य सामग्री: 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट, 1-2 हरी मिर्च, स्वादानुसार शक्कर, 1 चम्मच कसूरी मेथी।
पनीर बटर मसाला बनाने की विधि
अब हम चरणबद्ध तरीके से पनीर बटर मसाला बनाने की प्रक्रिया को समझेंगे:
प्याज़-टमाटर का पेस्ट बनाना:
- सबसे पहले, प्याज़ और टमाटरों को मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक पैन में थोड़ा सा मक्खन डालकर इसे गर्म करें, फिर उसमें प्याज़ और टमाटर डालें। इन्हें मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज़ हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और टमाटर नर्म हो जाएं।
- भुने हुए प्याज़ और टमाटरों को ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च के साथ पीसकर एक मुलायम पेस्ट बना लें। यह पेस्ट आपकी ग्रेवी के लिए बेस बनेगा।
ग्रेवी तैयार करना:
- एक गहरे पैन में मक्खन गर्म करें।
- तैयार प्याज़-टमाटर के पेस्ट को इसमें डालकर मध्यम आँच पर भूनें। इस प्रक्रिया में धैर्य रखें क्योंकि पेस्ट को अच्छे से भूनना बेहद जरूरी है। जब पेस्ट से तेल अलग होने लगे और उसका रंग गाढ़ा हो जाए, तब यह सही से भून चुका होगा।
- अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मसालों को 2-3 मिनट तक पकने दें ताकि उनका कच्चापन खत्म हो जाए।
पनीर और क्रीम डालना:
- ग्रेवी तैयार होने के बाद इसमें पनीर के छोटे-छोटे क्यूब्स डालें। पनीर को आप पहले हल्का सा फ्राई भी कर सकते हैं, इससे उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।
- अब इसमें ताज़ी क्रीम डालें और धीमी आँच पर इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। क्रीम ग्रेवी में एक समृद्धि और मलाईदार टेक्सचर जोड़ती है, जिससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है।
कसूरी मेथी और चीनी डालें:
- अब इसमें कसूरी मेथी डालें। इसे पहले अपने हाथों में मसलकर डालें ताकि इसका स्वाद पूरी तरह से ग्रेवी में समा जाए।
- स्वादानुसार शक्कर डालें। शक्कर का उपयोग ग्रेवी के तीखेपन को बैलेंस करने के लिए किया जाता है, जिससे इसका स्वाद संतुलित और मधुर हो जाता है।
अंतिम स्पर्श:
- अंत में, गरम मसाला डालें और इसे कुछ और मिनटों के लिए पकाएं। गरम मसाला डिश को एक उत्कृष्ट फ्लेवर देता है और इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है।
- पनीर बटर मसाला को पकाने के बाद ढक कर 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान सभी फ्लेवर्स एक साथ मिल जाते हैं और व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
परोसने का तरीका
पनीर बटर मसाला अब पूरी तरह से तैयार है। इसे परोसने के लिए, पहले थोड़ा सा मक्खन और ताज़ी क्रीम ऊपर से डालें ताकि इसकी खूबसूरती और स्वाद दोनों में चार चाँद लग जाएं। इसे गर्मागरम नान, पराठा या रोटी के साथ परोसें। यदि चाहें, तो इसे ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाएं। इस व्यंजन को अपनी डाइनिंग टेबल पर रखते ही घर में रेस्तरां जैसा माहौल बन जाएगा।
सुझाव और टिप्स
- पनीर का तलना: अगर आपको थोड़ा क्रिस्पी पनीर पसंद है, तो पनीर के टुकड़ों को ग्रेवी में डालने से पहले हल्का सा फ्राई कर लें। इससे पनीर का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
- काजू पेस्ट का उपयोग: अगर आप ग्रेवी को और भी क्रीमी बनाना चाहते हैं, तो क्रीम के साथ काजू का पेस्ट भी डाल सकते हैं। इससे ग्रेवी में एक अलग ही समृद्धि आ जाएगी।
- मसाले का संतुलन: अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि मसाले का संतुलन बना रहे ताकि बाकी स्वाद दबे न रहें।
पनीर बटर मसाला एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप घर पर बिना किसी कठिनाई के बना सकते हैं। इसके लिए बस सही सामग्री और थोड़ी सी मेहनत की जरूरत होती है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप न सिर्फ अपने परिवार को खुश कर सकते हैं, बल्कि दोस्तों के सामने भी अपनी कुकिंग स्किल्स का प्रदर्शन कर सकते हैं। अगली बार जब आप रेस्तरां जैसा खाना खाने का मन करें, तो बाहर जाने की बजाय इस रेसिपी को ट्राई करें और घर पर ही पनीर बटर मसाला का आनंद लें।
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